La mozzarella est un fromage frais à pâte filée, originaire de la Campania, préparé à partir de lait de de bufflonne.
Le processus de production de la mozzarella Barlotti est similaire à celui de la mozzarella traditionnelle et nécessite une grande attention aux détails pour produire un produit final de haute qualité. Voici les étapes générales :
- Collecte du lait : du lait de haute qualité provenant de buffles ou de vaches locales est collecté et transporté jusqu’à l’installation de production de fromage.
- Coagulation : Le lait est chauffé à une température spécifique puis coagulé à l’aide de présure.
- Formation de la masse : Le caillé est ensuite découpé et pressé pour former une masse compacte.
- Façonnage : La masse est façonnée en boules de taille uniforme.
- Salage : Les boules sont ensuite plongées dans une solution de saumure pendant quelques heures pour les saler et leur donner leur goût caractéristique.
- Affinage : Enfin, les boules de mozzarella Barlotti sont affinées pendant une courte période pour développer leur saveur et leur texture.
La mozzarella de Barlotti est un fromage très polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes, telles que les pizzas, les salades, les sandwichs et les plats de pâtes.